La recette que j'ai réalisée pour mon anniversaire : le layer cake pistache framboise ! Je sais que vous l'attendez depuis un moment, mais entre les galettes et les crêpes, je n'arrivais pas à le caser.
La recette en vidéo est ici : layer cake pistache framboise en vidéo.
La recette en vidéo est ici : layer cake pistache framboise en vidéo.
Ce gâteau est composé d'un gâteau moelleux à la pistache, garni de ganache montée à la pistache et de framboises, et enrobé de ganache pistache.
Je sais que c'est ce qui va vous intriguer le plus alors ne faisons pas durer le suspens : pour l'enrobage, je me suis servie tout simplement d'un peigne à glaçage. C'est très facile d'utilisation, et ça change un peu des layers cakes bien lisses.
D'ailleurs, c'est même encore plus facile car il n'y a même pas besoin de lisser parfaitement la crème.
Si cet outil vous intéresse, vous pouvez le trouver sur le site Scrapcooking avec -10% en utilisant le code CHRISTELLE10 : peigne à glaçage.
La recette est assez facile puisqu'il n'y a que deux préparations : la ganache pistache et le gâteau en lui-même.
Quand je garnis un layer cake d'une ganache, je m'en sers toujours pour l'enrobage. Ça m'évite d'avoir en plus une crème au beurre à la meringue suisse qui est plus lourde et plus sucrée, même si c'est très bon aussi !
Si j'avais voulu faire des décos un peu particulières, j'aurais été obligée de passer par la case crème au beurre à la meringue suisse, mais comme ce n'était pas le cas, pas la peine de se compliquer la vie.
Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille. Vous pourrez ainsi laisser la ganache reposer au frigo toute une nuit.
Une petite précision : ce gâteau est vraiment très moelleux. Il n'a pas besoin de sirop d'imbibage.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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Parts : 12
Préparation : 45 mn Cuisson : 3x25 mn Total : 2 h |
INGRÉDIENTS POUR UN LAYER CAKE DE 12 PERSONNES :
Gâteau pistache :
- 250 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre mou
- 180 ml d'huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 200 g de farine (T45 de préférence)
- 90 g de poudre de pistache
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'utilisez pas de lait fermenté)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici, -10% avec le code CHRISTELLE10)
- 1 pincée de sel
- 180 ml de lait fermenté (vous pouvez prendre du lait entier normal mais ce sera moins moelleux, on trouve le lait fermenté au rayon lait frais)
- 350 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici, -10% avec le code CHRISTELLE10)
- 25 cl + 25 cl de crème liquide entière
- Colorant vert (-10% avec le code CHRISTELLE10)
- 200 g de framboises fraîches ou décongelées
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache pistache
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
Faites chauffer la première partie de la crème avec la pâte de pistache. Retirez du feu dès l'ébullition. Versez sur le chocolat blanc.
Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Là, on a une ganache toute simple. Mais nous, on veut une ganache montée, donc on continue :)
Ajoutez ensuite le reste de crème froide.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.
Réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. J'essaie de toujours garder ma ganache au frais une nuit, c'est l'idéal pour qu'elle monte bien.
Gâteau pistache
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Ajoutez la poudre pistache.
Si vous ne trouvez pas de poudre de pistache, mixez simplement des pistaches non salées.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.
Ajoutez la moitié du mélange farine, pistaches, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté. Incorporez ensuite la pâte de pistache.
Plongez votre doigt dans la préparation et goûtez :) Mmmm...
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez 1/3 de la préparation dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule beurré et fariné si vous avez.
Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Ajoutez la poudre pistache.
Si vous ne trouvez pas de poudre de pistache, mixez simplement des pistaches non salées.
Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.
Du coup, si vous n'utilisez pas de lait fermenté, ne mettez pas de vinaigre, ça ne servira à rien, et remplacez le bicarbonate par de la levure. Par contre, le gâteau sera beaucoup moins moelleux.
Ajoutez la moitié du mélange farine, pistaches, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté. Incorporez ensuite la pâte de pistache.
Plongez votre doigt dans la préparation et goûtez :) Mmmm...
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez 1/3 de la préparation dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule beurré et fariné si vous avez.
Enfournez 20 minutes, et recommencez 2 fois avec le reste de pâte pour obtenir 3 gâteaux. Vérifiez bien la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de chaque gâteau. Elle doit ressortir sèche.
Je vous conseille de démouler les gâteaux dès la sortie du four et de les retourner sur une assiette pour qu'ils soient bien plats.
Laissez les gâteaux refroidir complètement.
Ganache montée à la pistache
On reprend la ganache !
Sortez-la du frigo et ajoutez une pointe de colorant vert si vous le souhaitez.
Fouettez la ganache pendant 5 à 10 minutes, à puissance moyenne, en la surveillant comme le lait sur le feu. Elle doit être ferme et tenir toute seule sur le fouet.
Si votre ganache tranche (graine), c'est soit :
- parce que vous l'avez fouettée trop vite
- parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
- parce qu'elle n'était pas assez froide
Il faudra alors la faire re-fondre et la re-placer 24 heures au réfrigérateur (donc il vaut mieux bien la surveiller quand vous fouettez !)
Montage
Déposez le premier disque de gâteau sur un plat de service, disposé sur un plateau tournant. Si vous n'en avez pas, on peut faire sans.
Recouvrez le gâteau d'une couche de ganache. Disposez des framboises en recouvrant bien la ganache (vous pouvez en mettre plus que sur ma photo).
Recouvrez le gâteau d'une couche de ganache. Disposez des framboises en recouvrant bien la ganache (vous pouvez en mettre plus que sur ma photo).
Commander un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10)
Renouvelez l'opération en terminant par le dernier disque de gâteau à la pistache.
Avec une spatule, enrobez complètement le gâteau de ganache montée.
Ce n'est pas grave si les bords ne sont pas parfaitement lisses, puisqu'on va maintenant utiliser notre peigne à glaçage. Par contre, si vous faites sans, il faudra que ce soit nickel.
Quand le gâteau est bien enrobé, vous pouvez maintenant passer le peigne à glaçage. Tenez-le verticalement et faites tourner le gâteau. C'est super facile !
En savoir plus sur le peigne à glaçage (-10% avec le code CHRISTELLE10)
Décorez avec quelques framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.
Renouvelez l'opération en terminant par le dernier disque de gâteau à la pistache.
Avec une spatule, enrobez complètement le gâteau de ganache montée.
Ce n'est pas grave si les bords ne sont pas parfaitement lisses, puisqu'on va maintenant utiliser notre peigne à glaçage. Par contre, si vous faites sans, il faudra que ce soit nickel.
Déco
Quand le gâteau est bien enrobé, vous pouvez maintenant passer le peigne à glaçage. Tenez-le verticalement et faites tourner le gâteau. C'est super facile !
En savoir plus sur le peigne à glaçage (-10% avec le code CHRISTELLE10)
Placez le reste de ganache dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. Pochez des petits pics de ganache sur le dessus du gâteau.
Décorez avec quelques framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes de muffins et cupcakes.
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